使用材料
黑糖（黑糖或糖蜜，有較多礦物質）：1公斤；果皮（新鮮果皮）：
「黑糖：果皮：水 」比例 = 1：3 ：10 (以公斤或容量來計算)
製作方法
準備一個有密封蓋口的塑膠容器(塑膠瓶或塑膠桶皆可)。
把水和糖倒進塑膠容器裏攪均後，加入廚房鮮垃圾。鮮垃圾包括：
容器內留一些空間，以防止酵素發酵時溢出容器外。
將容器蓋上瓶蓋，稍微旋緊(但不鎖緊)。
製作過程中會產生氣體(尤其前7天)，切記每天將瓶口稍微旋開，
不時把浮在液面上的垃圾按下去，使它浸泡在液體中。 (大桶需要開蓋攪拌，如是2L鮮奶瓶或6L礦泉水瓶，
有些環保酵素經過一星期後即不產氣，那時就不需每天開蓋洩氣。
第二個月起，即可將瓶蓋(上蓋)鎖緊存放。
環保酵素應該放在空氣流通和陰涼處，避免陽光直照，
環保酵素無保存期限，發酵越久，分子越小，穩定性越高，
製作過程
避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器。
用鮮垃圾包括鮮菜葉、水果皮等準備丟掉的蔬菜或植物，
避免使用魚、肉、或油膩的廚餘，因為會造成腐臭味；
可將酵素原料（如：菜渣、果皮）切片，切得越小，越有助於分解。
製作酵素的容器須保有20%的發酵空間。
在容器上標示製作日期，酵素原料分解和發酵需要歷時3個月，
如果一時無法收集足夠份量的鮮垃圾，可陸續加入鮮垃圾，
切勿放置冰箱，低溫會降低酵素的活性。
發酵過程
糖水需掩蓋過菜渣、果皮等酵素原料。如果原料浮上水面，
製作初期，需要每天打開瓶蓋，讓發酵的氣體往外流通，
如果沒有打開瓶口，瓶子會被撐大，氣體溢滿無法釋放時，
發酵6個月或以上的酵素最好，發酵期越久，分子越小，
留意發酵過程的變化
如果酵素液呈現黑色，表示腐敗不成功，需加入黑糖，再繼續發酵3 個月。
如果發現蟲或蒼蠅卵，需把蓋子封密，
如果在表層呈現白色，表示製作得很成功，
成果驗收和使用方法：
酵素是時間的成品，成功的酵素液呈棕黃色，
釀成的酵素液，經過稀釋後，可當成清潔劑，
酵素渣曬乾後，攪碎埋在土裡，可當作肥料；加入馬桶可淨化糞池(
酵素渣可保留在容器裡，作為酵素的母體，加入新鮮的酵素原料，
環保酵素製作的重點提醒
從沒接觸過酵素的人，建議先從環保酵素做起，使用過確實感覺好，
製作環保酵素的原料來源，有些是家裡做飯時切掉的菜根、菜皮；
有什麼就放什麼，柚子皮、橘子皮、哈密瓜皮、西瓜皮、鳳梨皮、
剩飯、剩菜、葷類一律不能做酵素。
盡量用黑糖製作，比例不要隨自己想法去改，這個不是做飯，
容器的部分，非金屬材質的大水桶、玻璃瓶、塑膠桶皆可(
發酵快慢會因季節溫度不同，發酵速度也不同。
前半個月一天攪拌幾次沒有限制，
約半個月後果皮會慢慢下沉，這個時候就不用攪了，
如果有發現環酵桶裡有像果凍或膠狀物(一層或一片)，
大瓶口發酵桶養的酵素大部分會在最上面產生白膜，只要沒有發臭，
做好以後，我一般是不全部收成，需要用時，
環保酵素絕對不能喝。
有個大姐說，她發動她們全社區的人做酵素，
其實我們在用酵素同時，也是在淨化地球。