神奇的蔬菜與人體的關係（一）

      番茄有四個腔室，並且都是紅色的，就類似人們的心臟。番茄中的番茄紅素、維生素P、維生素B 族、維生素C 及蘆丁等有保護血管、預防高血壓的作用，並能改善心臟功能。加熱後食用番茄可促進身體對番茄紅素的吸收，而番茄紅素是心臟健康營養素。

      橫切的胡蘿蔔像人的眼睛，富含的維生素A 可緩解眼疲勞，其大量胡蘿蔔素能促進人體血液流向眼部，並且能讓眼睛的暗適應和明適應能力更強。由於胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，所以只有經過油

炒才能容易被人體所吸收。生食胡蘿蔔時，人體只能吸收其中微量的胡蘿蔔素，營養價值大打折扣。因此食用時要用足量的食油炒食。另註意，烹調胡蘿蔔時，不要加醋，以免胡蘿蔔素損失。且不宜過量食用，大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

      懸掛的一串葡萄具有心臟的形狀，而每一顆葡萄就像紅血球。葡萄皮中的黃酮類物質，能防止動脈粥樣硬化，保護心臟。而葡萄汁中含有豐富的多元酚類，能幫助身體對抗心血管疾病。葡萄籽能有效清除人體內多餘的自由基，有抗氧化、抗癌的功效，同時增強免疫力，延緩衰老。《神農本草經》記載：葡萄“益氣培力，強志，令人肥健耐飢，久食輕身不老延年。

     核桃就像一個微型的大腦，有左半腦、右半腦、上部大腦和下部小腦，甚至其褶皺或折疊都像大腦皮層。目前人類已經知道，核桃含有36 種以上的神經傳遞素，可以幫助開發腦功能。同時，核桃是油脂性堅果，脂肪酸的不飽和程度很高，特別富含亞油酸及α- 亞麻酸，對大腦的機能有著非常重要的作用，既可調節神經系統，增強大腦活力，補充人體必須而又缺乏的肌醇和乙膽鹼，又對青少年用腦過度、中年人記憶衰退、老年性癡呆症等疾病的預防具有一定效果。明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁還可“補氣養血，潤燥化痰”。